TURİZM OTELCİLİKTE OSMANLI MUTFAĞI ATÖLYE ÇALIŞMALARI VE KONFERANS

09/11/2021 11:00

Bolu İl Milli Eğitim Müdürü Cemil Sarıcı, Osmanlı Mutfağı atölye çalışmalarını ve yapılan ürünleri yerinde görerek çalışmalarla ilgili bilgi aldı.

Dr. Öğr. Üyesi Emrah Köksal Sezgin ve ExecutiveChef Mümin Durutlu, İzzet Baysal Abant Mesleki Teknik Anadolu Lisesi 12. sınıf öğrencilerine “Mesleki Eğitimde Dijitalleşme” projesi kapsamında, Osmanlı Mutfağı'ndaki yemeklerin yapılışlarını ve kullanılan malzemelerle oluşturulan tatları, okulun atölyesinde uygulamalı olarak gösterdiler. Atölye çalışmaları ardından öğrencilere konferans verdiler.

Atölye çalışmaları ile ilgili Dr. Öğr. Üyesi Emrah Köksal Sezgin ve Okul Müdürü Ayhan Vural'dan bilgi alan, Bolu İl Milli Eğitim Müdürü Cemil Sarıcı, atölyede yapılan Osmanlı Mutfağı yemeklerinden tattı ve Dr. Öğr. Üyesi Emrah Köksal Sezgin ile ExecutiveChef Mümin Durutlu'ya beğenisini ve teşekkürlerini iletti. Müdür Sarıcı,“Mesleki Eğitimde Dijitalleşme”projesi kapsamında yapılan bu çalışmalardan dolayı memnuniyetini de ifade etti.

“BİZLERE DÜŞEN, TARİHİMİZİ, KÜLTÜRÜMÜZÜ, MUTFAĞIMIZI DÜNYA'YA TANITMAK”

Mesleki Eğitimde Dijitalleşme projesi kapsamında, Osmanlı mutfağı atölye çalışmalarıyla ilgili bilgi veren İzzet Baysal Abant M.T.A.L Müdürü Ayhan Vural; “Bizim buradaki amacımız Bolu'daki aşçılarımıza, Bolu'daki şeflerimize Osmanlı Mutfağı'yla ilgili bir gündem oluşturmak ve Osmanlı Mutfağı'nın detaylarını, değerli üstatlardan öğretmek. Bunu biz ‘Mesleki Eğitimde Dijitalleşme' projemiz kapsamında yapıyoruz. Dün Gazelle otelde çok güzel bir söyleşi yaptık ve bu konuyla ilgili bütün Cheflerimizi, bütün meslek öğretmenlerimizi, otel yöneticilerimizi bir araya getirdik. Bu programdan şu anda okulda 12'nci sınıflarımız faydalanıyor. Öğleden sonra sayıyı arttıracağız. Dijital platformlarımızı arttırmak suretiyle de 330 öğrencimize ulaştıracağız. Sadece öğrencilerimizle sınırla kalmayacak. Bu alanla ilgili sektörde çalışanlar da bu konulardan istifade etmiş olacak. Osmanlı Mutfağı çok derin, engin bir mutfak. 600 yıllık köklü bir mirasın sahipleriyiz. Bizlere düşen aşçılar olarak, eğitimciler, akademisyenler olarak önce tarihimizi, kültürümüzü, ecdadımızı,Bolu mutfağını bütün Dünya'ya tanıtmak. Öğrencilerde farkındalık oluşturmak. Bu konunun içerisine de akademisyenleri dahil etmek.” Dedi

“DÜN MUTFAĞIMIZDA NE VARDI, BUGÜN NE VAR?”

Dr. Öğretim Üyesi Emrah Köksal Sezgin, okulda yapılan çalışmalarla ilgili açıklamasında; “Bugün Osmanlı Mutfağıyla ilgili workshop atölyesinde yapıyoruz. Öğleden sonrada okulumuzun konferans salonunda Osmanlı Mutfağıyla ilgili çocuklarımızla soru cevap şeklinde bir konferansımız gerçekleşecek. Bizim konseptimiz, mutfağımızın dünü, bugünü ve yarınıydı. Zeytinyağlılar yapacağız. Osmanlı, kuru kayısı yahnisi ve özel bir bulgur pilavı yapacağız. Sonrasında da geleceğe dönük, biz de meyve tatlısı çok olduğu için innovatif bir sunum haline getireceğiz. Doğal olarak öğrencilerimiz, ‘Dün mutfağımızda ne vardı, bugün ne var?İleriye dönük bunu nasıl taşıyabiliriz', aynı menü içerisinde görmüş olacaklar. Bolu ile ilgili mutfağı zaten tartışmanın bir anlamı yok. İnanılmaz bir imaj var, üzerine ne koyabiliriz, burayı daha ön plana nasıl taşıyabiliriz, mutfağımızı daha ön plana nasıl çıkarabiliriz ve mirasımızı nasıl sahip çıkabiliriz, onu tartışarak, gündem olarak yaratmaya çalışıyoruz. Bolu'nun mutfak kabiliyeti, Bolu'nun mutfak macerası tartışılmaz. Önemli olan bunu bir adım daha yukarıya nasıl taşıyabiliriz. Biz de onun için elimizden geldiğince destek vermeye çalışıyoruz.” ifadelerini kullandı.

Öğleden sonra İzzet Baysal Abant M.T.A.L konferans salonunda okulun öğrencilerine Dr. Öğr. Üyesi Emrah Köksal Sezgin ile ExecutiveChef Mümin Durutlu tarafından, Osmanlı Mutfağı, kültürü ve mirası, mutfak çalışanları, kullanılan alet ve malzemeler, baharatlar gibi konularda soru ve cevaplama şeklinde konferans gerçekleşti. Haber: Fatma Marmara