• resmi ilanlar

Öğrencilere şarap dersi verildi

06/04/2009 00:00

Şarap Uzmanı Taner Öğütoğlu Abant İzzet Baysal Üniversitesi Mengen Meslek Yüksek Okulu?nda yemek kültürü dersi kapsamında şarap hakkında ders verdi. Öncelikle şarabın bağda başlayan bir olgu olduğundan bahseden Öğütoğlu bunu takiben fermentasyon, şarap şişesi, şarap mantarı, şarap kadehleri, şarap içimi gibi konularda detaylı bilgiler verdi. İyi şarabın taşıması gereken özellikler, Dünyada ve Ülkemizde meşhur üzüm çeşitleri, Dünya piyasasında öne çıkan şarap üretici ülkeler, ülkemiz şarap sektörünün durumu gibi konularda ikinci sınıf öğrencilerini bilgilendiren Öğütoğlu şarabın tadımı ile de ilgili detaylı bilgileri uygulamalı olarak gösterdi. Beyaz ve tadı hafif olan şaraplarla başlayan uygulama kırmızı ve daha dolgun tatlı şaraplarla devam ederek köpüklü şaraplarla son buldu. Bir düzine farklı şarap çeşidini tadan öğrenciler hem şarap hakkında teorik bilgiye hemde tadımı hakkında da pratik bilgiye sahip oldular. Daha sonra öğrencilerinin yapmış olduğu çeşitli yemekler hep beraber tadılırken bu yemeklere uygun şarapların seçimi yapıldı. Mönüde şu yemekler yer aldı: Demiglass Soslu Bonfile (Patates Püresi Eşliğinde), Otlu Piliç Rulo, Peynirli Ravyoli, Tramisu, Peynir Tabağı- Grisini-Üzüm, Kuru meyveler (kuruyemiş eşliğinde). Hangi şarabın hangi yemek ile uyumlu olduğu konusunda pratik dersler alan öğrenciler tat ve şarap uyumu, hangi şarabın hangi yemeğin tadını bastırabileceği yada hangi yemeğin hangi şarabın tadını bastırabileceği konusunda uygulamalı ders yaptılar. Şarap ile yemeğin tadının birbirini desteklemesi gerektiğini öğrenen öğrenciler ?böyle uygulamaların genel kültürlerini artırdığını ve gastronomi sektöründe olmazsa olmazlardan olan yemek şarap uyumunu pratikte de öğrendiklerini? belirttiler. Türkiye?de şarap sektörü nün parlak olmadığını belirten Şarap Uzmanı Taner Öğütoğlu, sektör zor şartlar altında gelişmeye çalışıyor, gelişim devlet tarafından desteklenmiyor, vergiler yüksek olduğu için şarap fiyatları artıyor, üretici zor durumda, oysa Dünya da bu sektöre çok önem veriliyor, dedi. Kaliteli bir şarabı nasıl anlarız konusunda da bilgiler veren Öğütoğlu, kaliteli bir şarap yapıldığı üzümün özelliklerini yansıtmalıdır. Berrak olmalı, bulanık olmamalı, havalandırıldıktan sonra kötü koku vermemelidir.Kaliteli şarabı tadınca damakta uzun süre tadı kalmalıdır, kötü şarap damak tadı vermez sadece insana keyif verir,dedi. Son sınıfta eğitim gören 30 öğrenci ile Okul Müdür Yardımcısı Ahmet Yaman, Zuhal Özdemir ve öğretim görevlileri Ali Kemal Kemer, Abdullah Sümmen ve Fuat Bayram da derse katılarak konu ile ilgili bilgiler edindiler. Okul Müdür Yardımcısı Ahmet Yaman; 2010 yılından itibaren aşçılık bölümüne sınavsız geçişin kaldırılacağını, yüksek puanla okula girilebileceğini söyledi.Yaman,okullarının eşdeğer diğer okullarla karşılıklı ziyaretlerde bulunduklarını ve mesleki alanlarda görüş alışverişinde bulunarak yemek kültürü dersini uygulamalı yaparak becerilerini geliştirdiklerini belirtti. Etkinlik soru cevap ve teşekkürlerle son buldu.
İlk yorum yapan siz olun!
 1250 karakter yazabilirsiniz

Tabaklar Mah. Cumhuriyet Cad. İnci İş Merkezi No: 32 / 32 Bolu   Tel:   Faks: