Merdiven altında yapılan sucukta ölümcül risk

15/11/2011 00:00

ABANT İzzet Baysal Üniversitesi Mimarlık ve Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü öğretim görevlisi Ahmet Yaman, merdiven altındaki sağlık ortamlarda üretilen sucuğun içinde oluşan mikroorganizmaların, sinir sistemini felç ederek ölümcül risk taşıdığını söyledi.

Sucukta mikroorganizmaların üremesini engellemek için konulan katkı maddelerinin kararında kullanılması gerektiğini belirten Ahmet Yaman, "Sucukta kullanılan nitrat ve nitrit zehirleyici etkisi bilinerek onaylanmış katkı maddeleridir. Çünkü sucukta oluşan 'Clostridium botulinum' denilen mikroorganizmayı engelliyor. 'Clostridium botulinum' da botoks yapımında kullanılan zehri salgılıyor. İçerisinde 'Clostridium botulinum' denilen mikroorganizma oluşan sucuğun yenilmesi durumunda sinir sistemini felç oluyor. Sinir sistemi felç olan bir kişi ölümcül risk taşıyor. Nitrat ve Nitritin katılması zorunlu, ancak miktarı aşmamak lazım. Türk Gıda Kodeksi'nin uygun gördüğü ortamlarda kullanmak lazım. Pazarlarda, bilinmedik yerlerde, merdiven altında yapılan sucuk ve salamların yenilmesi son derece sakıncalıdır. Bilinmeyen, nereden geldiği belli olmayan, içindeki katkı maddeleri bilinmeyen sucukların tüketilmesi son derece sakıncalı" dedi.

Karaciğerde biriken Clostridium botulinum'un toksik etkisi yaptığını söyşleyen Ahmet Yaman, "Nitrat katılmazsa Clostridium botulinumun karaciğerde birikerek üremesi söz konusu. Bu da vücut koruma sistemine bağlı olarak değişkenlik gösterir. Çocuklar ve yaşlılar sucuğun içinde oluşan mikroorganizmanın zehrini alırsa kişiyi öldürme riski var. O yüzden de sucuğa Türk Gıda Kodeksi'nin koyduğu kurallara göre nitrat ve nitrit katılması lazım" diye konuştu.

İlk yorum yapan siz olun!

İsim

Email

Yorum

 1250 karakter yazabilirsiniz